Riso nero e scampi con avocado
Come fare un risotto con gli scampi

Ricette

L´olio extra vergine di oliva non è solo fondamentale per le ricette rustiche e corpose umbre ma anche diventa primordiale per piatti raffinati e leggeri. Una ricetta che ci piace tanto al Frantoio Priorelli è il riso nero e scampi con avocado.

Ingredienti per 4 persone
600 g Pomodori ramati
350 g Riso Venere
50 g Zenzero fresco
18 pz Scampi
2 pz Avocado
Cerfoglio
Limone
Lime
200 ml olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione
Portare a ebollizione una casseruola di acqua salata. Al bollore immergere riso e cuocerlo per 16-18 minuti scolandolo al dente. Raffreddarlo sotto l’acqua, condire abondatemente con l´olio extra vergine di oliva e lasciarlo raffreddare completamente per qualche minuto. Grattugiare lo zenzero, raccogliere la polpa in una garza e strizzarla per ottenere una forma di succo; unire il tutto usando filo 100 ml di olio extra vergine di oliva e il succo di mezzo limone. Salare il tutto.
Incidere il fondo dei pomodori con un taglio a croce, immergerli per meno di 1 minuto nell'acqua bollente, spellarli levando i semi e tagliare la polpa in piccoli dadini.Unire al riso e condire il tutto. Sbucciare gli avocado e frullarli con 60 ml di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e il succo di un lime.
Sgusciare gli scampi,levando le code del budello nero e rosolarle in una padella rovente velata di olio extra vergine di oliva per meno di 1 minuto. Distribuire il riso nei piatti, completare con le code di scampo e la crema di avocado; decorare a piacimento il piatto.

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