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L’olio extra vergine DOP Umbria dei Colli di Assisi e Spoleto è ricavato dalla spremitura di diverse varietà di olive (moraiolo 70%, leccino 15% e frantoio 15%) raccolte dalla metà di ottobre alla metà di novembre.
Grazie alla combinazione tra la composizione stabilita dal consorzio di tutela dell’olio DOP Umbria e la molitura che avviene quando le olive non hanno ancora raggiunto la completa maturazione, si ottiene un olio con un profumo deciso e un gusto ricco di sentori di mandorla e carciofo.

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